Suppen

Carlo Lanza / Hiltl Kochbuch

600g Rüebli, 50g Ingwer, 1 Zwiebel, 50g Butter, 2-3 Esslöffel Mehl, 1 kleine Zitrone, 1 Liter Gemüsebouillon, 2 1/2 dl Vollrahm, 1/2 dl weisser Martini

• Rüebli, Ingwer und Zwiebel hacken und ein paar Minuten in der Butter andünsten
• den Saft der Zitrone hinzugeben und kurz weiter dünsten
• das Mehl darüberstreuen und das Gemüse darin wenden
• die Gemüsebouillon hinzugeben und das ganze 15 Minuten auf kleinem Feuer kochenlassen
• anschliessend die Suppe mit dem Stabmixer pürieren
• den Martini und den Rahm hinzugeben, mit schwarzem Pfeffer abschmecken und noch ein paar Minuten weiterkochen lassen

• die Suppe kann am Schluss mit Rüeblistreifen und eventuell mit etwas Schlagrahm garniert werden